翘头翘尾糖醋鱼的做法

1、我们用的是鲤鱼，敲晕之后刮去鱼鳞、去除内脏、鱼鳃，用清水冲洗干净。然后在鱼身两面打上花刀，鱼尾处打上十字刀，方便入味。

3、接着，调一个脆皮糊：盆中打入一个蛋清，不用蛋镨扳髹迦黄、容易影响色泽，抓入两把淀粉、一把面粉，二者的比例是2:1，炸出来又香又脆，再放入一些植物油，多次少量的加入清水，把粉料调成能够拉丝的面糊。

5、全部处理好以后，我尺攵跋赈们把鱼炸一下：锅内烧油，油烧至5成热时捏住鱼头鱼尾，把鱼身放入油锅中浸炸3分钟，这一步是为了给鲤鱼定型，一定要炸至翘头翘尾以后再松手。

7、鲤鱼完全炸熟、炸透以后捞出来，控一下油。

9、把糖醋汁一勺一勺的浇在鱼身上，放在漏勺里浇，能控出多余的汁水，成菜更美观。然后糖醋鱼摆放在盘中，放上香菜点缀一下、即可上桌。