山药买哪种比较好

1、　　一、铁棍山药。是品质最好的长山药，肉质较硬，粉性足，水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此液汁较空柰姗强浓，煮食后口感较干腻、甜香。　　二、细毛山药。细长形，品质也较好。　　三、河北麻山药。外形比铁棍山药、细毛山药要粗。根毛比较密，表皮不光滑，口感带一点点麻。

2、　　四、大和长芋。是日本品种，外形比上述三个品种粗，外观漂亮,售价较高。　　五、水山药。以江苏北部盛产，含水量高，炒食或生食比较脆;含淀粉量少，炖或煮食时口感不面。