1、碗碟：三个碗，一个盘子
3、加入鸡精1茶匙/1.5克（菜谱用量的一半），用手抓捏肉丝至起滑粘感。加入1勺水，继续抓捏至水分吸收发干，再多次重复加水、抓捏、发干过程（一般二、三次），直到感觉水分不再吸收，倒出多余的水，加入芡粉，抓捏均匀后备用。
5、调料：姜、野山椒切碎末，与蒜泥、甜面酱、鸡精（菜谱用量一半，1茶匙/1.5g）一并装碗。
7、炒肉丝：炒锅放油，烧至六成热（150℃），将肉丝倒入，迅速划散翻炒约1分钟，变色发白即滤油出锅。
9、炒调料：余油留锅内，如偏少可添加一些。倒入调料碗内的调料，小火炒约2分钟至油出红出香。
11、起锅：倒入菜盘内的肉丝和配菜，炒至亮油，约2分钟。加入10ml醋，翻炒均匀后起锅。
