韭菜鸡蛋虾皮馅的制作方法，

1、首先摘菜，新鲜的韭菜，清洗干净，在一旁沥干水分，

2、把虾皮用温水泡上，虾皮富含钙质，放在韭菜馅里面不但增加鲜美的味道，而且有补钙的作用，

3、5个鸡蛋打入碗中，把虾皮放入鸡蛋中一起搅拌均匀，加适量的盐，

4、把锅烧热，倒入鸡蛋液，等到两面都熟了以后，用铲子把鸡蛋划成小块。

5、沥干水分的韭菜，用菜刀切成韭菜末，

6、把韭菜倒入锅中，加适量的色拉油，能够锁住韭菜的水分，不容易出水，加适量的盐，搅拌均匀，这样韭菜鸡蛋馅就制作完成了。