1、鸭脖泡冷水两小时以上，泡出血水，捞出来。
2、放入锅中，放入老抽、八角、桂皮、花椒、冰糖姜片和盐，大火烧开后转小火煮30分钟关火。
3、关火后不要动。一直到鸭脖变凉，将鸭脖取出。
4、取一枚优秀的大铁锅。铺上锡纸。放两勺糖和一把花椒粒儿。
盖上笼屉，将鸭脖放在笼屉上。
5、将油烟机打开。开大火，看到有微微的烟冒出时转小火，持续1分钟关火。3分钟后再开盖子，观察上色程度，如果不够继续开火熏。
熏好的鸭脖色泽比较红亮。
6、卤鸭脖的卤水不要浪费，将鹌鹑蛋壳洗干净放进去。开大火煮开，小火煮20分钟关火。
关火后用大漏勺斤鹌鹑蛋捞出来。买一个用小勺子敲碎。再放入锅中。在卤水里泡的时间越长，鹌鹑蛋越入味。
