深州酥糖的制作方法

 时间:2024-11-11 11:30:56

由来已久的深州酥糖,骒貉缭塄原起始北京,由多年制作糕点的张殿臣师傅传承后,在京制作,但由于各种原因张师傅回到位于河北省深州市王家井的老家,并在原有的制作基础上又精益求精,经道道复杂工艺,纯手工精鲽判砦吟制而成纯地道的家乡特产。深州酥糖的制作方法

制作方法:

首先将脱壳芝麻清洗,待清洗干净无杂质后入锅中文火反复炒制,炒至芝麻发出阵阵香气,观其心内发金黄色即可,然后上磨,磨制过程中需多年有经验的师傅眼看手感,不能磨制太细和过粗,将其磨制粗细适中,否则会影响其口感。

熬糖:将白砂糖按照比例放入锅中加适量比例的水和饴糖,然后加火熬制,待熬制白糖发金黄色165度左右,倒入专用的凉糖石冷却,冷却至柔软适中时将其取出,由专业制糖师将熬制好的白糖用两只专用木棒挑起,反复手工拉白,为的是使酥糖制成后有更好的松酥口感。

将拉白好的白糖和制作好的芝麻合在一起反复压制,压制的次数即不能多也不能少才能够有最好的口感,压制完成后,切块,纯手工将其拧花,拧出千万层次,待热度退去后即可食用,,松酥爽口,层次纤薄如丝,入口松软酥,香甜而不腻,回味悠长,营养价值极高。

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