1、新会陈皮的选用
挑选有光泽、质优、新鲜饱满的新会陈皮
2、鲜果取皮
采摘回来的新会陈皮用锋利小刀从鲜果底部纵向分割两刀呈不分离3等份后，剥落果肉留皮，应当注意的是在开皮过程中不能破坏果肉，否则果汁留入陈皮烘干后会变黑
3、烘干
高温烘干阶段：
设置烘干温度为65°不排湿，烘干长为1小时，使果皮烘干至发软，此时烘干房内的湿度在85～90%左右
恒温烘干阶段：
将烘干机工作温度设定为45℃，烘干房内湿度为60～70%，烘干时间为14小时，烘干过程中要注意使陈皮受热均匀，才能保证品质一致
低温冷却阶段：
烘干房内温度设定为30℃，湿度为15～20%，时间为1小时左右，待陈皮温度达到近30℃时，取出即可
4、包装储存
要用通风的包装容器。例如用麻袋、草扎袋或者用布袋等，将陈皮包装存储起来，自然地让它一年四季陈化
