1、把鱼肚子剖开清洗干净，放在冷水中，往水里倒点醋和胡椒或辣椒面浸泡一会，也可以把醋直接倒入鱼肚子里，然后放清水里浸泡，浸泡的时间以十分钟以上为宜，这样就能除去腥味，因为鱼在水中生长的时候，腐殖质里有一种放线菌，它能浸入鱼体，并且会分泌出一种具有腥味的物质，所以说浸泡和清除是有效的方法之一。
3、鲤鱼的背上两边有两条白线，这两根白线的腥味很重，人们习惯上都把这两条线叫做鱼腥线，如果这两根线不除去就做鱼，无论怎样处理，做出的鱼始终脱不了腥味，这样的鱼腥味有时做两餐了还会留在锅上，很重，所以在宰杀的时候一定要记得把这两条线抽出，并且清水洗干净鱼背，这样做出的鱼就没了鱼腥味，吃起来味道鲜美。
5、最好买的鱼不要让卖鱼的宰杀，而是把活鱼拿回家，如果有这样条件的话，可以把活鱼放到家中的一个盆子里，盆里加入清水，在水里按水的重量放入适量的碱，让鱼在碱里边游上两个小时，这时候鱼体内的腥味会大大降低。宰杀时也没有腥味。也可以把鱼宰杀之后，用碱在鱼肚子里搓几遍，接下来用水清洗干净，鱼肚子经过碱搓以后，腥物基本能清除干净，但也要注意鱼鳃处也要用碱处理，这样处理过的鱼才会没有腥味。
