1、看蟹壳。蟹壳的色泽能直接反映蟹的质量。大多数人以为蟹壳黄，就说明蟹肥美、好吃。恰恰相反，这是蟹瘦 弱、肉少的标志。真正的肥蟹的蟹壳是黑绿透亮的，证明有活力。2、看眼部，用手去触摸其眼部，快速缩入眼窝里根本摸不着的最鲜，反之则差。3、看螯足，1对钳（大螯）、8只脚（爪子）不可少一个，因为缺脚的有可能会因为伤口而使肉质变异。4、看活力，将河蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螯足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存 放的时间不能长。
2、看蟹腿绒毛。别看螃蟹蟹腿的绒毛觉得恶心。这正是一只蟹发育成熟、老健的象征。若蟹腿无绒毛，则是体弱 无力，肉质不美的标志。6、看螃蟹肚脐。把蟹翻转过来，观察肚脐，如果肚脐突出的，就说明蟹膏肥满。反之，肚脐不明显或者凹进去， 则说明螃蟹膘体不足，肉质不多。7、看螃蟹是公是母。俗话说得好，九月团脐，十月尖。在农历八九月之前吃母蟹，吃其蟹黄。九月之后就要挑选公蟹，可以吃其蟹膏。
