1、一般新铁锅使用前要用猪油或其他动物油脂加入烧红的铁锅中擦拭后在加入水清洗俗称“制锅”。如果没有做这一步，铁锅是很容易变黑的。 铁锅氧化造成变黑。
2、铁锅干烧变黑。是因为铁锅表明被氧化，铁锅氧化后和空气接触就会慢慢的变黑，形成保护膜，防止铁锅的进一步氧化。
3、铁锅炒菜时，铁锅中的铁离子成分会随着温度的升高而游离到锅里，在这个前提下铁元素发生反应导致了锅面变黑。
4、铁锅变黑跟铁锅所煮食物中的所含的多酚类化学物质有关，多酚类化学物质有个特性是：能跟铁离子结合形成黑色的有色络合物。所以，铁锅越用越黑。
1、炒菜时被油烧黑，不用立即处理，可以完成炒菜再处理，冷却了锅以后，将洗洁用品泡一会用钢丝球刷掉就可以了
2、新锅一定开过再用，一般新铁锅使用前要用猪油或其他动物油脂加入烧红的铁锅中擦拭后在加入水清洗，延长使用寿命，网红也有介绍用白醋，洗洁精进行处理的，但是洗洁精毕竟是化学用品，还是纯天然的练锅比较可靠。
3、铁锅使用后，只要用刷子刷过、热水冲洗、擦干晾干即可。清洁剂反而伤锅。有点 家里反而用些油养着也挺好的，炒菜时减少用油量。
4、有时候炒菜铁锅烧糊了上面黑的怎么去掉，将白醋倒进锅中，然后再往锅里倒点小苏打。趁着小苏打起泡，用刷子刷洗锅面，再用水冲干净，污渍全部清理掉
