韭菜黄墨鱼卷

　　菜系及功效：浙江菜谱

　　原料：墨鱼1只，韭黄2两，冬菇2个，葱1棵，姜1片，甘笋数片，盐1/2茶匙，油2汤匙。调味料：姜汁1/2茶匙，盐、胡椒粉、麻油各少许。

　　韭黄墨鱼卷的做法：

　　(1)韭黄洗净，切约5厘米段，冬菇去蒂切片。

　　(2)墨鱼去头和触须，撕去紫膜，去其底部，划十字刀纹，纵切开，再横切片。

　　(3)煮滚水，下姜、葱滚至出味，放入墨鱼，大火氽至微卷，捞出，沥干水后加调料拌匀。

　　(4)烧热油，大火炒匀姜片、甘笋片、冬菇片，放墨鱼卷迅速炒匀，下韭黄炒合，加盐调味即可上碟。