1、选料好坏直接影响面点成品的质量，在一定程度上还能提高制品的营养价值。通过选料也能防止一些传染病和食物中毒。
2、这就要求专业的面点师傅必须懂得选用原材料的知识才能真正做到在面点制作是物尽其用，尤其是米面这一类材料的选购和使用，更是中式面点师傅的必修课。
3、面粉是制作面点的重要原材料。其主要成分为蛋白质、糖类、脂肪、水分、灰分和维生素等。按米的种类分类，稻米粉可分为糯米粉、互淇茬胲粳米粉、籼米粉三种，按加工方法分类，米粉又可分为干磨粉、湿磨粉、水磨粉三种。最早使用杂粮制作面点制品的是广式流派。所用杂粮包括玉米、小米、大豆、荸荠、芋头、甘薯、山药、赤小豆等。
