1、蛋黄加入细砂糖搅拌至溶解，再加入牛奶和油搅拌至以上乳化状态。
3、蛋白内滴几滴柠檬汁，电动打蛋器打至蛋白起大泡，加入三分之一细砂糖，继续搅打。
5、等蛋白打至湿性发泡（打蛋器提起出现大弯钩），将最后的细砂糖全部加入。
7、混合前，先将烤箱180℃预热。用刮刀舀取一部分蛋白霜至蛋黄糊中，用翻拌手法拌匀（最好不用蛋抽，蛋白容易消泡）。再将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜内，翻拌均匀。
9、混合好的面糊状态比较厚重，粘稠。倒入模具中会呈层层叠状，面糊可用刮刀刮平整。轻震模具，将面糊中的气泡震出（一两下即可，不要多摔会消泡）。
11、重点强调！蛋糕出炉后，在台面上举起一般高度，自由落体摔一下，然后立刻倒扣放至晾晒架上冷却。这一步骤不能省，蛋糕不凹陷不回缩就得摔这一下。
