制作主料：
牛蛙3只、白洋葱1个
制作辅料：
青蒜100g、干辣椒50g、姜20g、蒜10瓣、鲜朝天椒4枚
制作辅料：
料酒15ml、醪糟15ml、白砂糖5g、小茴香5g、盐3g、永川豆豉10g、郫县豆瓣15g、花椒10g
制作步骤：
1、牛蛙买回时请店家代为宰杀，去皮、头和爪后斩成大块，洗净后沥干水分，加入盐和料酒腌20 分钟；
2、青蒜择洗干净，切成3cm 长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。姜切末；
3、中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油备用；
4、炒锅中留1 汤匙油，中火加热至5 成热，放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油，锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和姜末翻炒出香味；
5、炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3 分钟；
6、另取一个炒锅，倒入少许底油，中火加热至6 成热，放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出，放入事先预热好的锅仔中，再将炒好的牛蛙放在洋葱丝上即可上桌。
特色：
紧实的牛蛙肉除了弹牙以外还有一丝甜味，麻辣过瘾的滋味在舌尖舞动久久不散。
小贴士：
这道菜上桌时可以使用锅仔连火一起上桌，也可以将石锅或砂锅烧热后，装入成菜趁热上桌。
