1、将花鲢的鱼头切下来，然后剖开，注意别剖断。然后均匀撒上少许干面粉。
2、将黄豆芽淘洗一遍，再将黄豆芽的尾巴尖摘去。
3、炒锅烧热后，先倒入一勺油，然后将鱼头铺开放入油锅中煎3分钟。鱼头裹上面粉煎一煎，可以减少鱼腥味。
4、鱼头煎好后，将鱼头合上，油倒出来。然后加入2大碗凉水和300ml牛奶、再放入姜片、蒜片、葱段、辣椒，盖上锅盖开大火煮开。
5、煮开后会有一层浮沫，要用勺子撇出来，直到完全撇干净。
6、然后盖上锅盖，转中小火慢熬至汤色奶白的程度，也可以将汤水移入汤煲中用中小火煲半小时。
7、然后加入黄豆芽、盐，开中火继续煲6分钟。
8、快出锅的时候，将原来的葱段夹出来，放入香菜和葱段，即可关火，美美的享用这道美味的营养鱼头汤了。
