红肠制作方法与配方

1、盐腌原料肉，手抓匀。一斤加食盐13g，白糖20g，花椒3g，白酒10g，五香粉3g。

2、瘦肉肥肉分开腌制，冰箱冷藏两三天。

3、切成肉丁再加配料绞碎后，到溶解的淀粉拌匀，边搅边加清水，肉馅带粘性即好。

4、用灌肠机灌入肠衣，20cm为一节，用细绳扎牢。烘烤温度在65-80，肠衣干燥肉馅变红为佳，水煮温度在80，肠体发硬即成。