1、准备腌制材料，葱、姜放入碗中，根据鱼的大小选择器具。倒入生抽（估计能使整个鱼片全润湿即可）、绍兴花花雕酒。
3、每片约图中这么厚薄即可，切之前最好磨好刀，一刀一片，表面平整。通常刀刃碰到鱼骨比较难切开，可以先将鱼的背朝向人，这样相对会着力切到鱼骨的关节。鱼片放入1中的生抽汁里，均匀搅拌到所有鱼片都上了酱油色，不够加点，千万不要太多酱油，会咸。腌制约30分钟。
5、炸鱼之前，准备好沾的汁，很特别之处就在这。扁点的大碟（易鱼片浸的方便），倒入浙醋，没有就米醋也行，但千万不能用白醋和镇江黑醋；放入去皮的姜丝；放入一点点糖待用。
7、特别汁的用处来了，极热的金黄脆鱼片全身在汁里一过就起，一股热烟腾起，这样一片一片来，就可以装盘了。
