1、先准备好红色辣椒，红色辣椒富含维生素比较多，吃起来的口感也比较甜，所以最好选择红色辣椒，颜色尽量红色，这样做出来的辣椒酱颜色也更加好看。
2、把辣椒把去掉，再把辣椒切成小段，放入料理机中，搅拌成辣椒碎，如果不怕辣手，也可以用刀切辣椒，我是比较怕辣手，还是直接用料理机搅拌成辣椒碎了。
3、大蒜去皮后，放入料理机中，搅拌成蒜蓉，再把姜切成姜末。
4、锅中加入食用油，油热后加入蒜蓉，炒出香味。
5、再把辣椒碎放入锅中，翻炒两分钟左右。
6、加入生抽、蚝油、白糖、盐，翻炒两分钟。
7、出锅前，再加入一勺白酒，炒匀后就可以了，晾凉后装在瓶子中，密封后冰箱冷藏保存，最少能吃一个星期。第一白酒可以杀菌，第二白酒可以延长保质期，第三白酒可以让辣椒酱口感更好。
