好吃不腻的虾仁滑蛋

 时间:2024-10-20 11:41:42

1、大虾挑去虾肠,掐头去尾剥壳,同时挑去腹部黑线,背部轻开一刀。

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2、清洗虾仁:入少许盐和淀粉,顺时针轻揉,揉出虾仁身上的粘液。

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3、清洗干净,沥干水分

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4、虾仁上浆:上浆三步曲,先入少许盐轻揉至融化,再入半个蛋清顺时针搅动产生粘性,最后入淀粉顺时针搅动增强粘性,入冰箱冷藏30分钟。

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5、鸡蛋磕入碗中,加入2克盐少许料酒打散,小葱切葱花,淀粉加入水搅拌均匀。

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6、取出浆过的虾仁,入大半汤匙油抓均匀,油脂形成保护膜,可防止滑油时浆水脱落。

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7、炒锅入宽油,油温四成,入虾仁滑至变色捞出,油锅离火降温。

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8、将降温的油倒入蛋液中一些,再下入虾仁和淀粉水,搅拌均匀。

9、炒锅中煎虾仁剩下的油,再加入少许油,比平时炒菜的量要宽些,烧至足够热,冒轻烟,倒入鸡蛋液

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10、一半的蛋液凝固,关火,利用炒锅的余温将蛋液煨熟就起锅,这个标准是蛋液没有流动性,不要太久,鸡蛋会炒老。

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