怎么做出香而不腻，肥而不油的红烧肉

1、五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉(3层肥，2层瘦)，这样的肉的品质比较好，做出来的五花肉嚼劲好。

3、红烧肉是不用老抽、生抽的，肉做出来赤红的颜色都来自炒糖色，是糖的作用。而且，干辣椒一定要放一些，提味去腥，又香又好吃。

5、煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。