1、将鲫鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，其它食材也备好；
用刀在鱼身两侧各划三刀，划至鱼骨处，不要切断，这样鱼会更加入味；
2、冬笋切稍微厚一些的片状，不要太薄，以免碎掉，姜切片，大蒜拍扁后切碎，胡萝卜切丝；
炒锅中放入适量调和油，油热后将花椒放入锅中炸出香味；
3、将鲫鱼放入锅中；
煎至一面定型翻面煎另一面；
4、将大蒜和姜放入锅中煸炒出香味；
将一小勺白糖放入锅中；
5、将适量香醋放入锅中；
放入少量花雕酒，这样可以去除鱼腥味，而且增加香味；
6、根据自己口味放入适量淡味生抽；
将冬笋片放入锅中；
7、加入适量啤酒；
再根据自己口味放入少量盐；
8、大火将汤汁煮沸，然后转为小火，炖至汤汁收浓一些，然后放入胡萝卜丝即可；
