如何做肉末茄子？

1、茄子片去外皮，顶刀切成2厘米厚的大片，然后改刀切成条。

2、肉末放入盘中备用。

3、葱姜蒜切沫，香葱切沫。

4、锅中烧热下色拉油300克左右，大火烧至七八成热，把茄条放入盆中，用淀粉拌均，下入油锅中焯熟，倒入漏勺备用。

5、锅中留油10克左右，大火烧热，下入肉末，炒香至熟。

6、放老抽、蚝油、葱姜蒜30克，留5克出锅用。

7、加料酒、放盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、米醋，放清水50克左右，大火烧开。

8、用水淀粉勾成欠汁，放入焯好的茄条，大火翻炒均匀。

9、出锅，装盘撒入香葱沫。