虎皮鸡爪的做法

1、鸡爪事先剪掉指甲，在锅中添上水，放入生姜、葱段和少许的料酒，冷水放入鸡爪，将水烧开后，撇去浮沫，捞出鸡爪用凉水冲洗

3、烧至5成热，放入鸡爪，小火慢慢炸至金黄色，关火，待锅中的油温降下来，再捞出鸡爪，放入在事先准备好的冰水中，浸泡一个小时，便可出虎皮；

5、静置50分钟的时间，取鸡爪裹上薄薄一层生粉，浇上腌制鸡爪的料汁，隔水大火蒸将近一个小时，就可以出锅了，撒上葱花和小米辣做点缀。