1、土鸡一只，洗净后切成几大块备用
2、放入锅内，用冷水炖至鸡肉可以嚼动即可，当然如果喜欢吃更烂一些的可以多炖会，这个过程大概需要半小时左右
3、姜 蒜 青辣椒 切好备用
4、葱 圆葱切好备用。葱要多些，这是椒麻鸡的特色
5、干红辣椒用温水事先泡一下，这个过程都可以在炖鸡的时候进行
6、炖好的鸡取出后用凉开水冰一下，这样鸡皮会很脆，比较有嚼劲 （同样如果喜欢口感烂一些的这步可以不做）
7、炖好的鸡肉用手撕成小块，这里需要注意的是一定要用手撕味道会更好
8、锅内放油，用小火
9、放入适量的花椒，量根据个人口味而定
10、放入泡好的干红辣椒
11、在依次加入姜片 蒜片 葱
12、加入适量的鸡汤后，最后加入圆葱和青辣椒，放入适量的盐 鸡精 胡椒面
13、关火后放入撕好的鸡肉拌匀即可出锅
