晶莹剔透排骨段

1、 排骨斩成小块，用清水浸泡约20分钟，中途反复换水以去血水，直至排骨变为粉白色。将排骨放入炒锅内，加入清水（80ml)水量仅至排骨的2/3处，加锅盖中火煮约2分钟至排骨变色。将排骨和汤分开备用

2、炒锅内烧热1大匙油，中火放入排骨翻炒约1分钟。炒好的排骨加入陈醋4大匙，约至排骨的1/3处。加锅盖，用小火焖约2分钟（要注意看火，醋很快会焖干）焖至醋干后，加入盐，生抽，老抽，砂糖。

3、再将过程3中的排骨汤倒入锅内，水量仅至排骨的2/3处。.加锅盖，用小火焖2分钟，再打开锅盖收汁。.最后汤汁收至浓稠即可上菜。