1、糯米洗干净，用水浸泡过夜。
3、把蒸好的糯米饭，放入干净的盆中摊开放冷。因为糯米饭比较黏和成团，所以在摊开放冷这个过程里可以加入一点适量的凉开水打散糯米饭。一边加凉开水一边用筷子打散糯米饭。
5、拿一个罐子，先在底部均匀撒上一点点酒曲粉，再把已经拌匀酒曲粉的糯米饭放入罐子中，然后在糯米饭中间由下至上挖个孔，在表面和孔里均匀撒上一点点酒曲粉，（挖孔是为了透气和有利于发酵过程中出酒）最后盖好盖子。有面包机的：放入面包机按照甜酒发酵程序发酵。古法发酵的：请按下面第6个步骤继续操作。
7、36小时后，甜酒出品了。出品的甜酒在后面的3到5天里，会越来越甜，酒味也会越来越浓。
