虾仁滑蛋的做法

 时间:2024-10-12 18:33:42

1、鸡蛋磕入碗中,加入2克盐少许料酒打散,小葱切葱花,淀粉加入水搅拌均匀。

虾仁滑蛋的做法

3、在背部轻开一刀。

虾仁滑蛋的做法

5、虾仁清洗干净后,咱们来上浆,先加入少许盐,轻揉至融化,再入半个蛋清顺时针搅动产生黏性,最后入淀粉顺时针搅动增强黏性,入冰箱冷藏30分钟。

虾仁滑蛋的做法

7、炒锅倒入比平时炒菜稍微多一点的油,烧至四成热的时候,倒入虾仁滑至变色,将虾仁捞出,油锅离火稍微降温。

虾仁滑蛋的做法

9、底部凝结,用锅铲轻推两下。待一半蛋液凝固的时候,关火,利用炒锅的余温将蛋液煨熟就起锅,这个标准是蛋液没有流动性,不要太久,这是鸡蛋不老的关键步骤,很多人炒鸡蛋是直接大火炒,一直到鸡蛋液完全凝固再出国,这样炒出来的鸡蛋一点都不细嫩,口感比较老。

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