姜葱炒蟹的做法

1、绝对要买活的蟹，12月三点蟹很便宜（15-20），而且又肥。拆下钳子敲碎，开盖清腮，蟹身对面开。

2、用个筛子装好蟹件，均匀洒上生粉，然后兜几下，再洒生粉，再兜几下。不需要太多，但蟹水一定要尽量滴干。

3、由于蟹已拆件，裹粉过油就是为了“锁鲜”。过油不宜时间太长，会导致蟹肉水分被蒸发。

4、下姜片炒香，然后蟹和葱头一起下锅翻炒，中火炒20秒下一瓶盖的米酒，最后少许酱油（个人比较喜欢蒸鱼豉油）和盐勾兑水淀粉，再翻炒个30秒。