1、蛋黄蛋白分离，蛋清盆子无水无油，不能有一点蛋黄进入，蛋清放冷藏（鸡蛋最好冷藏过的）
3、加入蛋黄，分多次加入，加一次拌匀再加下一次。
5、蛋白加柠檬汁或者白醋打至鱼泡眼加三分之一细砂糖，再打至细泡加第二次三分之一细砂糖，打到起小絮扬片纹路加最后剩余细砂糖，打至打蛋器能拉出短的弯钩，8成打发，速度先慢到快，最后再慢速以保证蛋白霜细腻。
7、取三分之一蛋白霜和蛋黄糊切拌均匀，拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜拌匀。
9、倒入烤赢棱殄蕹盘（留2勺蛋黄糊做花纹用），轻轻震几下，2勺蛋黄糊加一点咖啡粉拌匀，装进裱花袋，在面糊上均匀的画条，然后用一根筷子同一方向画条，画出树叶状。进预热好的烤箱，150度中层上下资纯餍垅火烤20分钟。出炉晾凉。
11、晾凉的蛋糕反面抹上奶油（留一部分裱花用），放上芒果粒，尾部留下一段不放，卷起用油纸裹紧，包上保鲜膜冷藏半小时以上
