1、红烧的菜一般都已经提前放了酱油，就味道来说已经比较浓郁了，如果再加耗油的话，反而会显得菜品过于重口味。
1、不建议在辛辣菜品中加耗油，是因为菜品已经足够重口味，加入耗油其实根本不会对味道产生多大影响，所以没必要多此一举。
1、糖醋类菜品的味道要点在于鲜甜跟酸香，再加上外层裹着的酱汁，味道已经足够香浓，再加入耗油只会破坏这种纯粹的甜酸感，拉低菜品口感。
1、这两种菜品在做的时候已经放了足够的盐，尤其是腌制菜，因为腌制时间已经很久了，所以咸味早已渗透，而耗油的盐度不低，如果再加，那只会让菜品咸得不能下咽，而且还会破坏凉拌菜跟腌制菜的清爽口感。
1、蚝油最适合用在一些口感比较清淡菜品上，比如水煮青菜、白灼西兰花等。但如果菜品本身口味已经很浓，像一些加了很多糖的甜味菜，就不适合再放耗油了，不然就是 “浓上加浓”，吃起来会让人觉得腻。
1、（1）最好后放蚝油
因为耗油比较忌高温，高温炒过后，会让它失去原来的鲜味，所以最好在菜品刚出锅时再放蚝油。
2、（2）耗油储存
因为蚝油不耐高温，所以不要像放其它调味品一样，将其随手放在火源处，最好是放在冰箱里储存。
1、耗油味甘香咸，比较粘稠，还有股鱼香味，所以不适合跟一些重口味菜搭配在一起，它比较适合在清淡小菜上做浇头调味。
