1、如果鸡腿带骨，先要剃去骨头和皮。将鸡腿肉切成小块。
2、将大蒜去皮，剁成茸。鸡肉里放蒜蓉，1大勺生抽，1大勺料酒，1小勺椒盐粉和1颗鸡蛋，拌匀后腌30分钟以上。
3、将红薯粉倒入，将鸡块均匀的裹上一层红薯淀粉，静置1小会。等鸡块表面的红薯淀粉变潮就可以下一步。
4、1把九层塔叶子洗净，擦干叶子表面水分。小锅中倒入适量食用油，油热后先炸九层塔叶子，炸至叶子微卷变酥捞出。
5、剩下的油用来炸鸡会比较香。将鸡块放入油锅中，稍微炸至定型变硬即可捞出。
6、等全部炸好好，将油温调低，再炸一次鸡块，这样比较酥脆。捞出后放吸油纸上沥干油就可以开吃了。
