1、准备食材。
3、在鱼头的内测顺刀在其骨缝间剁一口。
5、把尾部的中骨剔除，把尾肉向两侧分开，使鱼尾能立起来即可。
7、把两片鱼肉斜刀各切五块，如鱼较大可多切两块，以两块鱼肉切的数量相同即可，切时鱼段的宽窄要均匀整齐。
9、水发香菇用刀切两半备用。
11、在冬笋的表面，顺其纤维纹路以用刀锋左右划口的方法切出齿牙花纹，然后把整块的冬笋再切成硬币厚的片。
13、把一片香菇一片火腿片和一片冬笋片为一组。
15、要使所有夹好配料的鱼肉整齐划一，在盘中排列整齐，最后在夹好所有配料的鱼身上均匀的撒上黄酒和盐。
17、撒上几粒味精腌制30分钟。
19、倒入几滴黄酒，准备调制鱼汁。
21、滴几滴美极鲜酱油。
23、加入一小茶匙白糖。
25、在腌制好的鱼身上放上小香葱和姜片。
27、把另一只炒锅中的水烧开，里面放入铁架，把鱼盘放在铁架上。
29、上汽后蒸8-10分钟便可出锅。
31、用炒菜的手勺烧少半勺葱油。
33、把烧热的葱油浇在香葱和小米椒上。
