1、选择肥瘦相间的五花肉1块
2、洗干净切成麻将块大小
3、锅中油烧热 放入生姜 炒至焦黄为好
4、倒入切好的五花肉翻炒
5、用中火煎 肉中的油脂会逐渐渗出 需不断翻动 肉块煎至每个面都成金黄色时 盛出备用
6、煎好后盛起沥干油备用（煎五花肉的好处就是煮的时候 锅中不会有一层的油脂 吃的时候没有口感）
7、炒糖色 锅中放三勺这样大小的水 放入白糖不停搅拌 糖色的气泡由大变小迅速关火 倒入少许油（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）
8、糖色变浓之后 盛到小碗里备用
9、锅中倒入少许油 放入生姜 蒜 葱白 八角 香叶 炒出香味
10、放一勺料酒 半勺老抽 一勺生抽
11、适量开水 （按肉的多少添加水 要一次性放足够的水 中间添加 肉就不香了）
12、五花肉倒入锅中 接着放入熬好的糖
13、放入半勺盐 盖上锅盖 小火炖50分钟左右收汁
14、炖好后的汤汁很浓 把红烧肉夹起装盘即可
