1、把五花肉表皮烧一下，去除猪皮上边残留的猪毛，同时去除表皮的汗腺，然后冷水下锅，放入姜片、大葱、料酒、花椒，大火烧开撇去浮沫，开小火煮20分钟，把五花肉煮熟，也就是筷子能轻松插进去就可以
2、把煮熟的五花肉捞出来稍微放凉，然后改刀切成薄片，差不多和硬币一样厚就可以
3、把土豆去皮清洗干净，改刀切成菱形片放入碗中，添水没过土豆浸泡上，防止土豆氧化变黑
4、大蒜和生姜切成片装盘，青蒜苗把杆简单拍一下改刀切成寸段装盘备用
5、锅中添水大火烧开，放一勺盐，把土豆片清洗干净放入锅中煮2分钟，煮至透明，然后捞出来把水控干备用
6、炒锅中放少许油烧热，把切好的五花肉倒入锅中，用中火把五花肉的水汽炒出，同时炒出油脂
7、五花肉炒出油脂、炒至打卷，盛出多余的油脂，放入姜片和蒜片、豆豉、豆瓣酱、甜面酱、白糖、老抽，用中火炒出香味
8、调料炒出香味，放入土豆片和青蒜苗杆，然后继续大火翻炒均匀
9、五花肉、土豆片、调料翻炒均匀后，放入蒜苗叶子，然后大火翻炒均匀，出锅装盘成菜
