1、首先要把明虾的卫生搞好。剪去胡须、眼、脚，剪开虾背，抽去泥肠等东西，用热水彻底洗净消毒。
2、然后再往锅里放少量色拉油烧熟，把虾子全部倒进去，用小火双面煎熟，熟透了才行。
3、煎好之后的虾加入一些清水，放入姜末在一起水煮，水煮开后就捞起来把水束干，高汤得留着，后面还有用。
4、再把剩下的油在锅中烧熟，将葱蒜姜末爆香。再加入番茄酱、豆瓣酱炒均匀。然后再放入料酒、盐巴、糖那些剩下的佐料与明虾一起烧，还有之前的汤汁、滚烫后再改用小火。等汤汁差不多快干时，再加入淀粉水勾芡，然后再装进盘子里，就可以上桌了。
