1、鸡肉清洗干净，沥干净水分，静置备用！
2、毛豆米洗干净，沥水，静置备用！
3、准备好姜蒜，干辣椒，八角，香叶，肉蔻！
4、锅烧干，放适量的花生油（菜籽油），小火烧至6、7成热！
5、放入沥干净水分的肌肉，改中小火翻炒均匀，至变色！
6、放入所有的配料，转大火翻炒，然后依次➕生抽，老抽（1勺）白糖，蚝油翻炒均匀，鸡肉成酱油色！
7、翻炒之后加入开水，漫过鸡肉，沸腾之后放入冰糖，转中小火慢炖，10分钟之后加入毛豆，再次沸腾之后，转小火，差不多30分钟左右，就可以开盖做最后的调味，这时汤汁收的差不多了，➕老抽（一勺）定色，然后撒入适量的盐，翻炒均匀就可以出锅了！
8、成品就完成啦！新鲜鸡肉洗干净血水，不需要再焯水，只要小火炒至变色即可，不会破坏鸡肉的鲜香，鸡肉又嫩又爽烂，汤汁浓郁，配米饭吃它两大碗！！！
