家常菜＆黄蟮山药五珍汤的做法

1、　　热锅热油，爆炒鳝段　　油烧得冒青烟后，倒入切好的蟮鱼段，大火爆炒。鳝鱼腥味重，爆炒有利于除腥，也能保证肉质的鲜嫩。时间不宜长，炒至变色即可。

3、　　去除汤面的泡沫　　鳝鱼身体上一层以粘液，汤烧开后会聚在上面与余血形成一层泡沫，需要用铲子去除干净。

4、　　加入其他配料　　去除汤面的泡沫后，再加入备好的山药、胡萝卜、黄花和豌豆。拌匀，盖上锅盖烧开。

6、　　准备出锅　　黄蟮汤一定要炖够时间，杀灭可能的寄生虫等。炖烂后，尝下味，适当加盐。最主要是上锅前撒上一点胡椒粉，去腥提香！