1、区分酵素发酵失败第一招：闻
直接用鼻子闻酵素的味道，正常在发酵的酵素一般都是有一股冲鼻的酒气或酸气
而发酵失败的酵素，有一股恶心的臭味，垃圾堆的臭味，臭鸡蛋味等
2、区分酵素发酵失败第二招：看
观察酵素表面，有轻微白膜覆盖属于正常现象，一般原因是酵素桶漏气，空气中的细菌进入桶中，然后死在了酵素里，这些白膜就是他们的尸体。空气中细菌很多,繁殖后菌膜有白的\黄的\绿的\黑的,没有一种是好的,当然颜色越深越糟糕,大馒头放冰箱时间长了,菌斑颜色由白-黄-绿-黑依次变化,这是多种细菌作用的结果,酵素的白膜也是这个道理，一般情况下，长白膜的酵素只要没有臭味，就可以捞出白膜继续密封发酵。有臭味的，长了黄毛绿毛甚至黑毛的，赶紧倒掉比较好。
另外一种白膜参考食品发酵中，陈醋发酵，这类是醋酸菌膜，对身体无害
