1、区分酵素发酵失败第一招：闻直接用鼻子闻酵素的味道，正常在发酵的酵素一般都是有一股冲鼻的酒气或酸气而发酵失败的酵素，有一股恶心的臭味，垃圾堆的臭味，臭鸡蛋味等
2、区分酵素发酵失败第二招：看观察酵素表面，有轻微白膜覆盖属于正常现象，一般原因是酵素桶漏竣音建恬气，空气中的细菌进入桶中，然后死在了酵素里，这些白膜就是他们的尸体。空气中细菌很多,繁殖后菌膜有白的\黄的\绿的\黑的,没有一种是好的,当然颜色越深越糟糕,大馒头放冰箱时间长了,菌斑颜色由白-黄-绿-黑依次变化,这是多种细菌作用的结果,酵素的白膜也是这个道理，一般情况下，长白膜的酵素只要没有臭味，就可以捞出白膜继续密封发酵。有臭味的，长了黄毛绿毛甚至黑毛的，赶紧倒掉比较好。另外一种白膜参考食品发酵中，陈醋发酵，这类是醋酸菌膜，对身体无害
