1、首先将鱼切成片状，备用，片状鱼口感更嫩，切好放入凹槽盘中
2、在盘中放入一勺料酒，打一个鸡蛋清，蛋黄不要，再加入一勺食盐，半勺淀粉，然后搅拌均匀放在一旁，腌制10分钟左右
3、然后在平底锅中放入适量的油，烧热，然后加入蒜末、葱段和姜片，爆炒炒香，然后加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，有香味了之后加入适量热水，再放入一勺老抽，两勺生抽，适量的盐，搅拌均匀后大火烧开
4、在烧开的汤汁里面加入爱吃的豆芽和豆皮，这是水煮鱼片必备的辅料，烫熟了之后可以捞出，放入盘中备用
5、捞出豆芽和豆皮之后，再放入鱼片，烫熟，这时候火要关小点，不能大火烧，鱼肉会变老，口感就不鲜美了，然后也将鱼片捞出，摆在豆芽和豆皮的上面
6、然后在鱼片上放上蒜末、干辣椒和花椒，在锅里面将有烧开，关火，将油淋均匀的淋在鱼肉上和佐料上，热油一浇的时候一股香味，味道还不错哦
7、家里做的味道也不错，口感也不必饭店的差多少，你也可以自己试试看，
