做豆瓣酱的做法和配方是什么

1、清洗将霉豆瓣放入清水里面冲洗一下，然后轻轻的搓一下，不需要冲洗的太干净，因为豆瓣易碎。

3、腌制发酵将泡发好的豆瓣，放入白酒25ml和盐25g，然后用手腌制2小时，等待豆瓣的发酵。

5、剁椒将辣椒放在砧板上剁碎了，然后放入碗中，备用。

7、完成把所有的勤崞擒啶材料充分的搅拌均匀，放入干燥的罐子里面，最后舀2勺清油进去，阻断辣椒与空气的结合，1个月之后就可品尝罐中的美味了。