1、舀出剁辣椒，挤去里面的汁水； 热锅冷油，下大蒜和生姜粒翻炒一下，然后加入剁辣椒翻炒至收汁。
2、加入红黄两色灯笼椒粒，翻炒至收掉新鲜辣椒里的汁水。加入豆豉再炒一会儿。
3、加入一勺料酒，炒至酒精挥发，加入少许糖，尝一下咸淡。一般来说剁辣椒挺咸，不用加盐，但因为照顾到吃辣程度不如我的，新鲜甜椒加得多一点，因此要加一点盐。
4、烧一锅水。烧水的过程中切好葱段和葱花，再切生姜片。
把姜片和葱段放在盘底，鱼架在葱姜之上。在鱼身上划几刀以便入味。
5、把做好的剁椒满满的铺在鱼身上。
6、放入蒸锅里大火蒸13分钟。
