1、排骨冷水下锅焯水。【圈重点：冷水下锅】
2、准备一盆开水，将焯过水的排骨捞到开水里清洗一下，沥干水。（此步骤也可省略。纯属个人习惯，因为我觉得捞起时会把沫沫带出来）。【圈重点：一定不能用冷水！】
3、锅中加油，倒入冰糖，小火翻炒冰糖，将其化成香油色。
4、特殊时期，如果家里没有冰糖，也可以用白糖代替，但白糖入锅后不要翻炒，静观其变，让它自己融化即可。（图中左边的白糖我没有翻炒，右边是翻炒了的。）
5、接第3步或第4步，倒入沥干水的排骨，小火上糖色，再放入葱姜蒜翻炒几下。（图中我是用白糖上的糖色，昨天用的冰糖，白糖相对冰糖不太好用，白糖会有点拉丝）。
6、锅里倒入料酒、生抽、醋，再加热水，没过排骨。大火烧开后，转小火，盖上锅盖焖30分钟。【圈重点：一定要用小火，不然水很快熬干了！】
7、到最后汤汁还很多，开大火翻炒几下，即收汁了。装盘！
