1、土豆去皮切块，用水冲洗，洗去表面淀粉后擦干。
» 不要切太大块，不易炸熟；也不用切太小，不然就是薯条啦。
2、油温烧至8成热，然后放入图否转小火。翻拌一下防止沾到
» 8成热就是表面有烟冒出的状态。高油温高可以让表面迅速炸出一层脆皮，这样不易吃油。因为图否不易炸熟，所以要小火慢炸防止炸糊。判断熟不熟可以用筷子插一下。
一起，炸到熟为止。
3、第二次复炸，油温要更高一些。热油后，放入土豆块，炸十几秒迅速捞出。
» 通常复炸是为了让食物表皮更香脆，不易回软。借助漏网之类的工具，炸东西更便利。
4、炸好的土豆沥油后放碗中，倒入辣椒粉、胡辣油、花生碎、芝麻各1勺，蒜油大半勺。
» 胡辣油是用辣椒和花椒一起炸出的油，带着麻辣味；蒜油是用蒜末炸出的油。炸此类油的时候，保持低油温，慢慢炸出香。
5、这里胡辣油和辣椒面中的辣椒是云南的丘北辣椒，这种辣椒香气浓郁，很适用用来制作辣油、辣椒面。
6、让每一块都裹上调料们~
最后表面撒上葱花和香菜末。
