1、备好食材。
3、锅中放油，用中火将花生米炸制外表焦黄，沥干油后，晾凉、晾透。
5、鸡肉要嫩，要入味，要颜色好看，就需要咸犴孜稍先码味上浆。 分别加入盐、料酒、老抽、水淀粉。用手抓拌均匀后腌制10一15分钟 (盐入底味，料酒去腥増香，老抽酱油增鲜上色，水淀粉，炒好的鸡肉非常滑嫩。)
7、调碗汁：加糖、醋；再加入盐，加咸味；加生抽酱油，提鲜味；加入淀粉；加入少量清水，这样最后的鸡丁才能粘裹上汤汁，包裹在鸡肉上，这样宫保鸡丁的味道才浓郁。
9、放入鸡肉，这个阶段就可以从中火调成大火了，不需要炒很久，炒久了肉的口感就会很柴，不好吃。其实肉鸡的肉是很嫩的，炒到完全变色了就行。
11、需要倒入之前调兑的味汁来调味了，依然是大火，快速翻炒均匀。等到汤汁变得黏稠、浓郁，粘裹在鸡肉上面时就可以了。
