1、将鱼洗好晾干水分，切成三段，两面拍上干面粉，静置片刻。
2、锅内倒少量的油，比炒菜少一半。小火，将鱼放在锅内，两面微微煎一下，鱼肉定型即可。捞出。
3、锅内下葱，姜，蒜末，两个干辣椒爆香。
4、将3勺生抽+2勺醋+2勺糖+1勺料酒+2g盐，加少许水调成碗汁，倒入锅内。
5、把鱼放入锅内。（碗汁可以不用没过鱼）
6、盖上锅盖焖煮两分钟。
7、用筷子将鱼翻面。
8、再撒入少许蒜末。继续盖上锅盖，焖煮两分钟。怕鱼粘锅，可以不时地晃动一下炒锅。
9、打开锅盖，大火收汁，倒入少许香油。
10、出锅装盘即可~
