扁豆的营养成分相当丰富，扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。
制作步骤
1. 里脊切片加入水淀粉上浆。
2. 将扁豆去蒂，抽筋，洗净，掰成寸段。
3. 锅中加入放入一点盐和几滴油，放入扁豆。
4. 大火煮至2分钟。捞出控干水分。
5. 炒锅放入少许的油，下入肉片煸炒。
6. 煸炒肉片变色加入1大勺甜面酱煸炒均匀。
7. 加入扁豆翻炒。
8. 加入一点清水。
9. 大火烧开转小火焖至汤汁收干，扁豆软烂即可。
酱焖肉片扁豆做法小贴士
甜面酱很咸炒制时不要加盐了。扁豆含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。
