1、其实大家所说的隔夜菜，通常的概念，就是今天做的菜到了明天再吃就不好了。理论上说不是隔夜，或者是隔了一天。而是一些食物超过八至十小时后就不能再食用了。
2、因为煮熟的食物，在放置的过程中，会受到外来细菌的二次污染，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，产生致癌物，加热后也不能去除掉。
3、在菜类中的茎叶类菜，也就是我们常说的叶菜，硝酸盐含量是最高的。所以茎叶菜不要间隔时间长了再吃。尽量少做，现吃现做。相对比较，瓜类所含的硝酸盐的含量要低，放的时间可以略长一点。
4、凉拌菜在加工制作的时候就受到了较多的污染。而且经过测试，在常温下，凉拌菜超过两个小时就会受到微生物的污染而变质。何况在吃的过程中被翻动过，所以不能吃剩下的凉拌菜。
5、海鲜类不能间隔时间长了再吃。因为海鲜中细菌的耐热性比较强，有的海鲜在制作中细菌都冤铘讵柘没有被完全消灭掉。经过冷却后会再生或者复活。如果第二次吃的时候，最好再加热一下。否则容易损伤肝肾，引起腹泻，腹痛等。
6、银耳，蘑菇类都含有较多的硝酸盐。煮熟后放置久了，会在细菌的分解作用下，还原成亚硝酸盐，食用后会给人身体带来不利的伤害。
7、包括大家经常说的隔夜茶，放置时间久了，茶中的蛋白质，糖类等。会成为细菌，霉菌个粤茱坡繁殖的养料。还有白开水，经过烧开的白水放置时间长了以后，遥阒烫王亚硝酸盐会大大的提升，是刚烧开时候的1.3倍。刚烧开的时候，亚硝酸盐的含量是最低的，最适合饮用。
8、以上都是比较典型的“隔夜”不能吃的食物。其实很多做熟了的食物都不能间隔时间久了再食用，尽量吃些新鲜的，短期内食用。为了自己的身体健康，也没必要去较真！
