1、玉米淀粉价格较低，且油炸后能有酥脆的口感，所以比较适宜油炸挂糊的食物。
2、豌豆淀粉：豌豆淀粉比玉米淀粉要柔韧一些，所以比较适合制作凉皮、凉粉等。
3、红薯淀粉因为价格较贵，且颜色较黑，所以很少使用。但是地瓜淀粉制作的粉条具有筋道、耐煮的特点。
4、绿豆淀粉：绿豆淀粉常见的作用就是制作粉丝了，不仅口感筋道还能制作的比较纤细。
5、土豆淀粉：土豆淀粉制作的食物口感比较的爽滑，但是不容易对菜肴进行上浆、勾芡。
6、澄粉：又叫做澄面，制作的食物在蒸熟后呈现透明的状态，所以一般会用来制作虾饺等食物。
