1、 先备好各种材料，香菇用开水泡发，泡香菇的水过滤后待用。
2、 泡好的墨鱼，撕去表面的膜衣，除去身体里的硬物，切成菱形长方块待用。
3、 排骨焯水，清洗干净，沥水待用。（经验引用中有介绍）
4、材料备好了，才能开火、放油炒佐料。佐料要小火炒出香味，变成黄色。
5、 中火倒入排骨，墨鱼翻炒，一直炒到锅里的油水浓稠了。
6、 放入香菇继续翻炒，让香菇吸收油水。
7、 中火依次放入调料翻炒（每放一种就翻炒几下）：醋、料酒、冰糖、生抽、老抽、郫县豆瓣。
8、 倒入泡香菇的水（要提前烧开），倒入开水。水要差不多淹过锅中的食物。
9、 大火烧开锅中汤后，盖锅小火焖煮约30-40分钟，开锅大火收汤。
10、 起锅前放入大蒜苗提色添香。（一次做的多了，就先舀出一些，不放大蒜苗，下次吃的时候再放）。
