1、先准备好主料，根据家庭人数的需要，准备茄子2到3只，洗净后切成小块，备用。
2、准备尖椒一只，掰开去除里面的籽，切成小块，胡萝卜切成小片，备用。
3、准备一碗淀粉汁，将淀粉倒入小碗中，加入适量的水，加入少量酱油即可，备用。
1、将炒勺在煤气上加热，倒入适量的油，等待油被加热以后，倒入事先准备好的茄块。
2、将茄块充分过油，注意，茄子比较吸油，因此要掌握好油的用量，不要炸糊了。
3、将炸好的茄块从炒勺中捞出，盛到大碗里，稍微晾凉一下，作为下一步烧制的主料。
1、将炒勺清洗干净，重新在火上加热，倒入少量的油，注意，这次不要放太多油，因为茄子已经用油炸过。
2、待油温适中以后，放入少量的葱姜蒜爆锅，提高这道菜的香味。
3、再将事先准备好的尖椒片和胡萝卜片倒入炒勺中翻炒几下。
4、接着我们要将事先准备好的淀粉汁调倒入炒勺中，起到勾芡的作用。
5、然后，我们将已经过油的茄块倒入炒勺中，进行翻炒，如果怕茄子翻炒损伤，我们可以颠炒。
6、将茄子烧制大约2分钟，根据家人的口味，加入少量的食盐、味精等调味品，就可以出锅了。
7、这样，一道美味可口的烧茄子就烧制成功了，看起来还是蛮有食欲的！
